Nowe wyniki badań dotyczące przetworzonej żywności
Eksperci z Tufts University w Stanach Zjednoczonych biją na alarm: ultraprzetworzone jedzenie jest groźniejsze, niż sądziliśmy, a jego konsumpcja wiąże się z podwyższonym ryzykiem chorób serca, cukrzycy i, co najbardziej przerażające, przedwczesnej śmierci. Wyniki opublikowane w prestiżowym „American Journal of Public Health” mogą wstrząsnąć Twoimi nawykami żywieniowymi.
Od lat dietetycy i lekarze ostrzegają przed konsekwencjami spożywania produktów wysoko przetworzonych. Wzrost zachorowań na choroby cywilizacyjne, takie jak otyłość, cukrzyca typu 2 czy choroby serca, często jest wiązany z dietą bogatą w tłuszcze nasycone, cukry i sód. Jednak najnowsze doniesienia idą o krok dalej, sugerując, że problem tkwi nie tylko w składnikach odżywczych, ale w samym procesie produkcji żywności. Badania coraz częściej wskazują, że żywność ultraprzetworzona to nie tylko puste kalorie, ale prawdziwa bomba zegarowa dla organizmu, a jej wpływ na zdrowie jest znacznie bardziej złożony, niż dotychczas sądzono. To właśnie przemysłowe metody obróbki i liczne dodatki mogą być kluczem do zrozumienia, dlaczego nasze zdrowie podupada.
Przełomowe badanie naukowców z Tufts University w USA, opublikowane w „American Journal of Public Health”, dostarcza mocnych dowodów na tę teorię. Zespół prof. Dariusha Mozaffariana, kardiologa i dyrektora Instytutu Żywności i Medycyny Tufts University, analizował dane z dziesięciu cykli Narodowego Badania Zdrowia i Odżywiania (NHANES) z lat 1999–2018, łącząc je z informacjami z Narodowego Indeksu Zgonów. Dzięki szczegółowym 24-godzinnym wywiadom dietetycznym, naukowcy uzyskali kompleksowy obraz wpływu diety na długoterminowe zdrowie Amerykanów.
Jak ultraprzetworzone jedzenie wpływa na Twoje zdrowie?
Wykorzystując standardowy system klasyfikacji, badacze podzielili produkty spożywcze na kategorie – od minimalnie przetworzonych po te ultraprzetworzone, wytwarzane z przemysłowych składników i dodatków. Równocześnie oceniono jakość odżywczą diety każdego uczestnika. To, co odkryto, jest zatrważające: na każde 10 procent wzrostu kalorii pochodzących z żywności ultraprzetworzonej naukowcy zaobserwowali znaczące pogorszenie markerów zdrowotnych. Osoby spożywające więcej takich produktów miały tendencję do wyższej masy ciała, gorszej kontroli poziomu cukru we krwi, wyższego ciśnienia krwi oraz mniej korzystnego poziomu cholesterolu. Co więcej, byli bardziej narażeni na rozwój poważnych schorzeń, takich jak cukrzyca, zespół metaboliczny i nowotwory, a także na wyższe ryzyko przedwczesnej śmierci.
Co najważniejsze, te alarmujące zależności utrzymywały się nawet po tym, jak naukowcy uwzględnili jakość składników odżywczych zgłaszanych produktów, a także ilość tłuszczów nasyconych, dodanego cukru czy sodu obecnych w ultraprzetworzonym jedzeniu. To jasno wskazuje, że problem leży głębiej niż w samej wartości odżywczej. „Wyniki sugerują, że czynniki związane z żywnością ultraprzetworzoną, wykraczające poza składniki odżywcze – takie jak zmiany w strukturze komórkowej żywności, utrata korzystnych związków chemicznych, dodatki i substancje chemiczne z opakowań – mogą stwarzać zagrożenia dla zdrowia, których nie uwzględniają tradycyjne wskaźniki ani polityki żywieniowe” – podkreślił prof. Dariush Mozaffarian, cytowany przez PAP.
